Ga je dood als je sushi eet?
Veel mensen zijn bang dat als ze sushi eten ze het niet meer na zullen kunnen vertellen. Een van de in sushi meest gebruikte ingrediënten is immers rauwe vis en het kan niet anders of dat moet wel gevaarlijk zijn. Bovendien zit er ook zeewier in sushi, dat kan toch ook niet goed zijn, of wel soms? Heel begrijpelijk hebben veel mensen zo hun twijfels over dit populaire Japanse hapje, daarom hier aan de hand van enkele vragen een korte uiteenzetting over de gevaren van sushi.
Is de vis in sushi echt zo gevaarlijk?
Er zijn een aantal zaken die bij het eten van sushi een gevaar kunnen vormen, waarbij besmetting door parasieten in rauwe vis wellicht de meest gevreesde is. Veel vissen kunnen parasieten zoals bacteriën en wormen in zich hebben waar we behoorlijk ziek van kunnen worden. Nu bestaat het misverstand dat de vis die we rauw eten altijd zo uit het water komt. Dit is niet waar. Alle in Nederland verkochte vis die rauw gegeten kan worden is van tevoren minstens een etmaal bij een temperatuur van -20 graden ingevroren geweest, juist om parasieten te doden. Dit geld in Nederland reeds sinds de jaren 1960 en in de gehele Europese Unie sinds 2007 ook per EU-verordening. Een goed voorbeeld is de zogenaamd rauwe haring, die voordat hij bij de consument terecht komt al lang genoeg ingevroren geweest is om de voor de mens schadelijke haringworm te doden. Behalve invriezen zijn er ook andere methoden om de parasieten te bestrijden, waaronder inleggen in zuur of azijn, om zo de veiligheid van consumptie te garanderen.
Advertenties
Een ander misverstand is dat de vis, ook al is die ingevroren geweest, altijd ongekookt in de sushi terechtkomt. Hoewel dit wel geldt voor de meeste zoutwatervissen, worden zoetwatervissen uit meren en rivieren altijd van tevoren gekookt, gebakken, gerookt of op welke andere manier dan ook bereid voordat ze in de sushi terechtkomen. De reden hiervoor is dat zoetwatervissen altijd voor de mens schadelijke parasieten bevatten die niet slechts door invriezen gedood kunnen worden. Komt deze gekookte of gebakken vis eenmaal in de sushi, dan is het gevaar op infecties verwaarloosbaar. Behalve zoetwatervissen worden ook zoutwatervissen die snel bederven, zoals de makreel, altijd gekookt of gebakken voordat ze in de sushi gebruikt worden.
Daarnaast maken sommige mensen zich zorgen om vis uit vervuilde wateren. Denk hierbij vooral aan zware metalen zoals kwik en lood die in de voedselketen terecht zijn gekomen. Toch is dit ook niet zo gevaarlijk als het klinkt. Hoewel deze zware metalen helaas wel in veel vissen teruggevonden worden, moet een kanttekening gezet worden dat het zulke lage concentraties zijn dat ze niet schadelijk voor de mens zijn. Tenzij je elke dag als een waanzinnige sushi eet, zijn de concentraties niets om je zorgen om te maken. Ben je toch nog achterdochtig, eet dan alleen zo af en toe sushi en vermijdt de varianten waarin grote vissoorten zoals bijvoorbeeld tonijn gebruikt worden. Deze bevatten namelijk vaak meer zware metalen omdat ze hoger in de voedselketen staan.
Hoe zit het met de overige ingrediënten?
Wat voor de vissen geldt met betrekking tot parasieten en metalen, dat geldt uiteraard ook voor andere zeevruchten zoals bijvoorbeeld kreeft, inktvissen en garnalen. Het is wat andere ingrediënten echter de zeewier, ook wel nori geheten, die veel mensen zorgen baart. Geheel onterecht, want nori wordt al lange tijd niet meer zoals vroeger van de havenkades geschraapt, maar speciaal geoogst, gedroogd en tenslotte geroosterd zodat de mooie platte velletjes die rond de sushi gewikkeld worden overblijven. Door het roosteren is de kans op schadelijke bacteriën nihil.
Advertenties
Het sushi ingrediënt dat tenslotte de meeste mensen als het ongevaarlijkst zullen beschouwen, namelijk de rijst, biedt juist de meeste kans op infecties. Nu is de voor sushi gebruikte rijst niet gevaarlijker dan andere rijst en is rijst niet iets dat veel mensen vermijden omdat het gevaarlijk kan zijn, dus dat geeft aan hoe klein het risico op infecties eigenlijk is bij het eten van sushi. De meeste problemen komen doordat de rijst niet goed bereidt word of ergens te lang blijft staan. Zo zijn er mensen die sushi enkele dagen later weet uit de koelkast halen, wat dus niet heel verstandig is. Dit is echter niet iets specifieks voor sushi, want dit soort problemen komt net zo goed bij sushi als bij andere maaltijden met rijst voor. Het onzorgvuldig omgaan met voedsel leidt dan mooi tot de volgende niet onbelangrijke vraag, namelijk wie de sushi chef is.
Wie maakt de sushi?
Als je zelf geen ervaren sushi chef bent en je bent bang dat als je zelf in de keuken aan de slag gaat dat je een enkeltje begraafplaats moet verwachten, eet dan gewoon sushi van een restaurant. De sushi koks weten hoe ze sushi moeten klaarmaken en zolang je geen lijken of brakende mensen voor de deur van het restaurant aantreft hoef je geen voedselvergiftiging te verwachten. Wil je toch graag zelf sushi in elkaar knutselen, laat dan de rijst niet te lang staan en begin eens met vegetarische sushi voordat je aan de vis gaat. Heb je dat eenmaal onder de knie of in de vingers, dan kun je je op een dag zonder problemen wagen aan het maken van sushi met rauwe vis. Wat betreft de soort vis en hoe deze het beste voorbereid kan worden, is in het geval van twijfel aan te raden navraag te doen bij een viszaak.
Conclusie
Om uiteindelijk antwoord te geven op de vraag of sushi eten gevaarlijk is, kan geconcludeerd worden dat dit niet het geval is. De rauwe vis is ingevroren geweest, de vis die niet rauw gegeten kan worden wordt ook niet rauw gegeten, en de overige ingrediënten zijn niet half zo angstaanjagend als sommige mensen denken. Het grootste gevaar op een voedselvergiftiging door het eten van sushi loop je als de sushi onhygiënisch bereid is of als het te lang blijft staan. Dit geldt echter voor zoveel andere gerechten dat sushi niet een extreem gevaarlijke maaltijd genoemd kan worden.
Voor mensen die op deze pagina terecht zijn gekomen in de hoop te lezen dat sushi juist wel gevaarlijk is, lees hieronder verder.
Levensgevaarlijke sushi
Sushi met fugu, een Japanse kogelvis, is de allergevaarlijkste sushi die je maar kunt bedenken. De organen van de fugu zijn namelijk zo giftig dat zelfs een kleine hoeveelheid al tot gevolg kan hebben dat al je spieren verlammen en dat je binnen een half uur door het falen van je hart komt te overlijden. Toch zijn de Japanners gek genoeg deze vis of als sashimi (in schijfjes gesneden vis) of in de sushi te eten. Wel moet de kok eerst een opleiding van drie jaar volgen en tenslotte een examen afleggen dat het grootste deel van de kandidaten ook nog eens niet haalt. Het niet giftige vlees van de fugu moet namelijk met een speciaal mes van de giftige organen los gesneden worden, wat een hele sinecure is. Zo af en toe gaat het ook wel eens fout en elk jaar komt er wel een Japanner te overlijden door het eten van al dan niet in sushi verwerkte fugu. In veel landen, waaronder Nederland, is de vis zelfs verboden.
2011 Oversushi.nl - contact opnemen - privacybeleid
Afbeeldingen vallen onder de GNU Free Documentation License
Oversushi.nl is een website waar u alles over sushi, de verschillende soorten sushi, recepten voor sushi en sushi restaurants in Nederland en België kunt vinden.
Pagina's over sushi